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AGRO-BIO - 370 - 09

UTILISATION DU SARRASIN EN ALIMENTATION ANIMALE

Table des matières

Le sarrasin comme grain de provende

Distinction entre les espèces et variétés de sarrasin

Composition chimique

  • Protéines

  • Lipides

  • Minéraux

  • Autres

  • Valeur alimentaire pour les animaux

  • Porcs

  • Poulets

  • Lapins

  • Ruminants

  • Le sarrasin comme plante fourragère

  • Récolte en vert

  • Résidus de récolte du grain

  • Conclusion

    Bibliographie

    __________________________

    par Jean Duval, agr., M.Sc.

    juillet 1995

    UTILISATION DU SARRASIN EN ALIMENTATION ANIMALE

    Le sarrasin, culture par excellence des terres pauvres, est avant tout cultivé pour l'alimentation humaine. Son ajout aux rations animales, particulièrement celle des non-ruminants, a fait l'objet de plusieurs études au Canada et s'avère intéressante à plusieurs points de vue. Son utilisation comme plante fourragère a également été étudié à l'étranger.

    LE SARRASIN COMME GRAIN DE PROVENDE

    Distinction entre les espèces et variétés de sarrasin

    On distingue deux espèces de sarrasin cultivées au Canada: le sarrasin commun (Fagopyron esculentum) et le sarrasin de Tartarie (Fagopyron tataricum). Le sarrasin commun se retrouve aussi à l'état sauvage, échappé de culture, souvent présent comme adventice. Son grain en est alors plus petit. On retrouve également plusieurs variétés de sarrasin qui ont été sélectionnées, bien que le sarrasin «commun» soit encore courant.

    Lorsqu'on parle de la valeur alimentaire du sarrasin, il est important de ne pas considérer tous les sarrasins sur un même pied d'égalité. Ainsi, si du point de vue de la culture le sarrasin de Tartarie a l'avantage d'être plus tolérant au gel, du point de vue de l'alimentation, il est nettement inférieur au sarrasin commun. Le sarrasin de Tartarie contient moins de protéines brutes, moins des acides aminés essentiels, plus de fibres difficiles à digérer et une moins bonne digestibilité dans l'ensemble (Thacker et al., 1983).

    Le sarrasin sauvage constitue souvent une bonne part des graines de mauvaises herbes qu'on retrouve dans les récoltes de blé de l'Ouest canadien. Biely et Pomeranz (1975) ont évalué que la présence de ce sarrasin sauvage augmentait de façon appréciable la qualité des protéines des moulées à base de blé pour l'alimentation des volailles.

    Thacker et al.(1983) ont constaté que les cultivars de sarrasin Mancan, Tempest et Tokyo ont amélioré la croissance et la conversion alimentaire de rats de laboratoires par rapport a du sarrasin commun. La différence ne se situait pas au niveau de la valeur nutritive mais plutôt au niveau de l'appétence. Les cultivars sélectionnés seraient plus appétents que le sarrasin commun. Il pourrait donc être avantageux d'utiliser des cultivars reconnus pour l'alimentation animale.

    Composition chimique du sarrasin

    La composition chimique du grain de sarrasin diffère de celles des céréales. Le sarrasin est plus riche en protéines que ces dernières mais sa teneur en fibre est intermédiaire entre celle des grains couverts (avoine) et celle des grains nus (orge et blé).

     

    Tableau 1 - Composition chimique du sarrasin, de l'avoine et du blé (séché à l'air)

      Sarrasin S. de Tartarie Avoine Blé

    Protéine brute (%)

    12,6-15,4

    10,2-12,2

    9,8

    12,0

    Extrait a l'éther (%)

    4,0

     

    5,5

     

    Cellulose brute (%)

     

    14,4-16,3

       

    Cellulose détergent neutre (%)

    19,5

    29,3

    30,6

    11,7

    Cellulose détergent acide (%)

     

    19,5-22,4

       

    Minéraux (%)

    2,0

     

    4,0

     

    Sources: Farrell (1978); Nicholson et al. (1976).

     

    Protéines

    La qualité des protéines du sarrasin est l'une des meilleures du règne végétal (Pomeranz et Robbins, 1972). Farrell (1976) considère que la qualité des protéines du sarrasin est supérieure à celle du blé et de l'avoine.

    Le sarrasin est une excellente source de l'acide aminé lysine, et le seul grain non-carencé de ce point de vue (Lyman et al., 1956). Il contient en moyenne 6,1% de lysine, soit plus que l'avoine qui est la céréale en contenant le plus. Le sarrasin est aussi riche en arginine mais plus pauvre que les céréales en proline et en acide glutamique. Le seul acide aminé qui soit insuffisant (mais pas plus que pour les autres céréales) par rapport à la qualité des protéines de l'oeuf, valeur référence habituelle, est l'isoleucine. Les acides aminés qui contiennent du soufre seraient aussi insuffisants selon Thacker et al.(1983). L'importance du contenu en protéines des différentes parties du sarrasin est la même que pour les céréales, c'est-à-dire, en ordre décroissant: farine brune, farine claire et son.

     

    Tableau 2 - Comparaison de quelques acides aminés essentiels du sarrasin, du sarrasin de tartarie, de l'avoine et du blé

      Sarrasin S. de Tartarie Avoine Blé
    Protéine brute (%) 12,6-15,4 10,2-12,2 9,8 12,0
    Acides aminés (% des protéines)        

    Arginine

    8,5-11,6

    8,4

    7,1

    4,4

    Isoleucine

    2,8-4,0

    3,4

    3,6

    2,4

    Leucine

    6,1-6,66

    5,9

    8,1

    6,4

    Lysine

    4,6-7,0

    5,2

    3,8-4,2

    2,4

    Methionine

    1,8-3,0

    0,9

    2,9

    1,4

    Threonine

    2,9-4,1

    3,0

    3,4

    1,9

    Valine

    4,8-6,3

    5,0

    5,4

    5,4

    Sources: adapté de Pomeranz et Robbins (1972), Farrell (1978) et Nicholson et al. (1976)

     

    Des diverses espèces et variétés de sarrasin

    On distingue deux espèces de sarrasin cultivées au Canada: le sarrasin commun (Fagopyron esculentum) et le sarrasin de Tartarie (Fagopyron tataricum). Le sarrasin commun se retrouve aussi à l'état "sauvage", échappé de culture, souvent présent comme adventice. Son grain en est alors plus petit. On retrouve également plusieurs variétés de sarrasin qui ont été développées, bien que la sarrasin "commun" soit le plus courant.

    Lorsqu'on parle de la valeur alimentaire du sarrasin, il est important de ne pas considérer toutes ces sarrasins sur un même pied d'égalité. Ainsi, si du point de vue de la culture le sarrasin de Tartarie a l'avantage d'être plus tolérant au gel, du point de vue de l'alimentation, il est nettement inférieur au sarrasin commun. Le sarrasin de Tartarie contient moins de protéines brutes, moins des acides aminés essentiels, plus de fibres difficiles à digérer et une moins bonne digestibilité dans l'ensemble (Thacker et al.(1983).

    Le sarrasin sauvage constitue souvent une bonne part des graines de mauvaises herbes qu'on retrouve dans les récoltes de blé de l'Ouest canadien. Biely et Pomeranz (1975) ont évalué que la présence du sarrasin sauvage augmentait de façon appréciable la qualité des protéines des moulées à base de blé pour l'alimentation des volailles.

    Thacker et al.(1983) ont constaté que les cultivars de sarrasin Mancan, Tempest et Tokyo ont amélioré la croissance et la conversion alimentaire de rats de laboratoires par rapport a du sarrasin commun. La différence ne se situait pas au niveau de la valeur nutritive mais plutôt au niveau de l'appétence. Les cultivars sélectionnés seraient plus appétents que le sarrasin commun. Il pourrait donc être avantageux d'utiliser des cultivars.

     

    Lipides

    Le contenu en lipides du sarrasin n'est pas plus élevé que celui de la plupart des grains. Les acides gras qui sont susceptibles de s'oxider rapidement comme l'acide linolénique ne constitue qu'une faible partie des lipides (Dorrell, 1971). Les moulées contenant du sarrasin ne ranciront donc pas plus vite que d'autres. Selon une étude russe, les lipides libres représentent 2,59 à 2,75 % de la composition du grain, dont 95% sont constitué des acides palmitique, oléique et linoléique.

    Minéraux

    Le contenu en minéraux du sarrasin est variable selon le cultivar, les conditions du sol dans lequel il a poussé et d'autres facteurs. Le tableau suivant donne les écarts possibles dans le contenu minéral du grain entier. Le sarrasin est particulièrement riche en magnésium.

     

    Tableau 3 - Contenu en minéraux du sarrasin sur une base de matière sèche

      (%)   (ppm)
    Calcium 0,05-0,10 Fer 51-635
    Phosphore 0,22-0,44 Manganèse 19-43
    Potassium 0,45-0,58 Cuivre 7,7-13,3
    Magnésium 0,20-0,23 Zinc 19-26
    Sodium 0,003-0,017 Molybdène 0,69-1,12
        Sélénium 95-399

    Source: Thacker et al. (1983)

     

    Autres

    Le sarrasin contient également d'autres composés intéressants en quantité appréciable, entre autres de la rutine et de la riboflavine. Sa teneur en riboflavine est environ de 0,27 à 0,28 mg/100 g, soit plus que les grains de céréales ou de légumineuses. On retrouve presque toutes les vitamines du complexe B dans le sarrasin.

    Le contenu en rutine et en minéraux du sarrasin peut être augmenté par l'application d'un engrais de cobalt mélangé avec la semence (Yagodin et Sablina, 1981).

    Valeur alimentaire pour les animaux

    Malgré sa bonne qualité de protéines, le sarrasin ne donne pas toujours les performances escomptés de cette qualité en production animale. Cela s'explique par le fait que l'on retrouve plus de lysine dans le son du sarrasin que dans les autres parties du grain. Comme le son est aussi la partie la moins facilement digérée, la lysine qui s'y trouve est plus ou moins disponible selon la capacité des différentes espèces animales à digérer les fibres du sarrasin.

    La conversion alimentaire du sarrasin peut être amélioré en ajoutant des suppléments (lysine, farine de viande), mais une façon sans doute plus appropriée est de le mélanger à des céréales. En fait, Thacker et al.(1983) indique que les protéines du sarrasin et des céréales se compléte bien, ce qui résulte en une meilleure performance et évite d'avoir à supplémenter les rations en protéines. Il semble donc qu'il peut être même avantageux d'inclure le sarrasin dans l'alimentation des animaux en autant que celui-ci ne constitue pas la totalité de la ration de concentrés.

    Porcins

    Parmis les non-ruminants, les porcs sont les animaux qui peuvent le mieux utiliser le sarrasin. Dans une étude où le sarrasin était la seule composante de la ration (Farrell, 1978), les porcs se sont développés aussi bien que sur une diète à 12% de protéines faite à base de blé uniquement. L'ajout de seulement 10% de tourteau de tounesol ou de farine de viande au sarrasin a permis d'obtenir le même taux de gain et de conversion alimentaire que ceux obtenu avec une moulée commerciale.

    Malgré ces bons résultats, Farrell a constaté qu'il y avait beaucoup de variations entre les individus quant à la capacité de digérer les fibres du sarrasin. De plus, l'appétence du sarrasin seul n'était pas bonne, certains porcs refusant carrément de toucher à leur ration pendant quelques heures.

    Anderson et Bowland (1984) ont obtenu les meilleurs résultats en production porcine lorsque le sarrasin constituait 50% de la ration avec du blé ou de l'orge. La digestibilité du mélange blé-sarrasin était légérement supérieure à celle du mélange sarrasin-orge.

    On en conclut que même pour les porcs, le sarrasin ne devrait être qu'une partie de la ration et non pas le seul aliment.

     

    Tableau 4 - Comparaison de la valeur alimentaire du sarrasin, de l'orge et du blé pour les porcins

      Sarrasin Orge Blé
    Digestibilité de l'énergie (%) 65,4 71,1 80,2
    Digestibilité des protéines brutes (%) 72,7 65,5 81,6
    Digestibilité de la matière sèche (%) 73,7    

    Sources: Farrell (1978) et Anderson et Bowland (1984)

     

    Poulets

    Le sarrasin peut remplacer le maïs jusqu'à 60% de la ration sans affecter la performance des poulets du point de vue du gain et de l'indice de conversion alimentaire (Albino et al., 1986). Cette substitution n'est avantageuse que si le prix du maïs est supérieur de 50% au prix du sarrasin.

    Dans les rations pour poulets, le sarrasin moulu s'est avéré supérieur au maïs pour les rations végétales exclusivement (Van Wyk et al., 1952).

     

    Tableau 5 - Valeur alimentaire du sarrasin pour les poussins et poules

    Énergie métabolisable  

    Poussins

    11,0 MJ/kg

    Poules

    10,9 MJ/kg
    Rétention de l'azote (poussins) 30, 4%

    Source: Farrell (1978)

     

    Fagopyrisme

    Aussi appelé empoisonnement par le sarrasin, le fagopyrisme est un problème qui peut apparaître lorsque les animaux sont exposés à la lumière en même temps qu'ils recoivent une trop grande quantité de sarrasin dans leur ration. La maladie serait causée par des pigments qui sont activés lorsqu'exposés à la lumière. Seulement les parties pâles du cuir ou de la peau sont affectées, et seulement si elles sont exposées à la lumière. Si les animaux sont gardés à l'intérieur, ils demeurent d'apparence normale.

     

    Lapins

    Le sarrasin peut remplacer le maïs ou le blé jusqu'à 60% de la ration des lapins récemment sevrés sans problème. Il décroît toutefois la digestibilité de la cellulose au détergent acide (Tor-Agbidye et al., 1990).

    Ruminants

    Il existe peu d'études sur la valeur alimentaire du sarrasin pour les ruminants. L'utilisation du sarrasin de tartarie, qui est moins riche en protéines, qui contient des protéines de moins bonne qualité et qui est moins digeste que le sarrasin commun, a été étudié par Nicholson et ses collègues d'Agriculture Canada (1976) au Nouveau-Brunswick pour l'alimentation des moutons et des bovins. Ils ont comparé la valeur de l'orge roulé à la vapeur, du sarrasin de Tartarie roulé à sec et du sarrasin de Tartarie entier en comprimés (tableau x). Il ressort que:

    Nicholson et ses collègues concluent que le sarrasin de Tartarie peut remplacer les céréales dans les rations des ruminants en calculant qu'il équivaut à 85% de la valeur énergétique de l'orge et en considérant qu'il est plus appétent sous forme de comprimés que sec.

    LE SARRASIN COMME FOURRAGE

    Récolté en vert

    Le tableau suivant donne la valeur alimentaire du sarrasin récolté en vert. Le sarrasin peut être ensilé. Il contient 0,29% d'acide acétique, 1,39% d'acide au total (Kumai et al., 1979).

     

    Tableau 6 - Valeur alimentaire du sarrasin récolté en vert

    Matière sèche (%) 21,7 Extrait non azoté 46,1-65,5
    Protéines brutes (%) 8,1-16,9 Calcium (%) 0,96
    Lipides (%) 4,0 Phosphore (%) 0,32
    Minéraux (%) 10,5 Carotène (%) 0,32
    Cellulose (%) 17,4-22,5 Protéines digestibles (%)  
    Glucides solubles (%) 12,0 Sucres (%) 1,9

    Sources: Kumai et al. (1979); Barysenka et Dzenisevich (1980).

     

    Les chaumes de sarrasin comme fourrage

    Les chaumes et pailles de sarrasin laissées après la récolte ne font pas de bons fourrages. Selon Hindmarsh (1980), ils sont peu appétents et peu digestes pour les moutons. De plus, les jeunes plantules de sarrasin qui sont repartis des grains tombés lors du battage sont toxiques pour les moutons. Mulholland et Coombe (1979) rapportent que le tiers des moutons consommant des chaumes de sarrasin pendant 55 jours sur 10 hectares ont été atteint de fagopyrisme, tandis que la perte de poids moyenne était de 3,8 kg par mouton en moyenne pour la même période (l'expérience a été faite en Australie où la production de laine est plus importante que le gain de poids). La croissance de la laine était très faible.

    CONCLUSION

    Le sarrasin comme grain de provendes présente des avantages et des désavantages:

    - Ses protéines sont de qualité, entre autres à cause de sa richesse en lysine. On obtient une bonne complémentarité des protéines lorsqu'on mélange le sarrasin à des céréales (blé surtout), ce qui permet de diminuer les suppléments;

    - Son contenu en fibres est élevé, encore plus dans le cas du sarrasin de tartarie;

    - Il a un faible taux de digestibilité en comparaison des céréales. Pour les monogastriques, on peut considérer des taux de digestibilité pour la matière sèche, l'énergie et les protéines d'environ 65%-70% en comparaison à environ 80-85% pour les céréales;

    - Il y a danger de fagopyrisme lorsque le sarrasin est donné en trop grande quantité et que les animaux sont exposés à la lumière;

    - L'appétence est particulièrement faible dans le cas du sarrasin de Tartarie, mais nettement meilleure pour le sarrasin commun et encore mieux pour les variétés de sarrasin sélectionnées.

    - Le sarrasin peut être inclus le plus avantageusement en remplacement des autres grains dans les rations dans des proportions qui peuvent variés jusqu`à 50 à 60% pour la plupart des animaux domestiques.

    BIBLIOGRAPHIE

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    Anderson, D.M. et J.P. Bowland. 1984. Evaluation of buckwheat (Fagopyron esculentum) in diets of growing pigs. Canadian Journal of Animal Science, 64:985-995.

    Belova, Z.A., A.P. Nechaev et S.M. Severinko. 1971. [Forms of lipid and fatty acid composition of buckwheat grain lipids]. Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavadenii Pishchevaya Takhnologiya, 1971(5):21-23.

    Biely, J et Y. Pomeranz. 1975. The amino acid composition of wild buckwheat and No.1 wheat feed screenings. Poultry Science, 54:761-766.

    De Jong, H. 1972. Buckwheat. Field Crop Abstracts, 25(3):389-396.

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    Farrell, D.J. 1978. A nutritional evaluation of buckwheat (Fagopyron esculentum). Animal Feed Science and Technology, 3:95-108.

    Farrell, D.J. 1976. The nutritive value of buckwheat (Fagopyron esculentum). Proceedings of the Australian Society of Animal Production, 11:413-416.

    Hindmarsh, K. 1980. Grazing sorghum and buckwheat stubbles. Rural Research, n109:31.

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    Tor-Agbidye, Y, K.L. Robinson, P.R. Cheeke, R.S. Karow et N.M.Patton. 1990. Nutritional evaluation of buckwheat (Fagopyron esculentum) in diets of weanling rabbits. Journal of Applied Rabbit Research, 13(3-4):210-214.

    Van Wyk, H.P.D., A. Verbeek, S.A. Oosthuizen. 1952. Buckwheat in rations for growing pigs. Farming in South Africa, 27:339-402.

    Yagodin, B.A. et S.M. Sablina. 1981. [Effect of cobalt on buckwheat yield and content of mineral elements and rutin]. Izvestiya Timiryazevskoï Sel'skokhozyaistvennoï Akademii, n6:68-72.

    MISE-EN-GARDE

    Ce document a pour but de faire la synthèse de l'information scientifique et populaire disponible sur le sujet traité, dans une perspective d'agriculture biologique. Il ne s'agit donc pas de recommandations ou d'un guide de production.

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